Bánh bông lan và nguyên liệu lòng đỏ trứng

Bánh bông lan và nguyên liệu lòng trắng trứng

Khuôn làm bánh - 6 loại kem phủ Icing – Frosting trang trí bánh cần biết. với những ai hay làm bánh, đặc biệt là làm bánh kem cho các dịp đặc biệt của người thân, đồng đội thì đều cân nhắc yếu tố kem phủ, hay nói một cách khác là kem tô vẽ trang trí bánh. Người nước ta có thói quen dùng từ “kem” để gọi rất đông thứ thỉnh thoảng bản chất trọn vẹn khác nhau, chẳng hạn như kem lạnh (ice-cream), kem tươi (whipping cream) – lại dễ nhầm lẫn với loại kem tươi bóp vào ốc quế !!!, cream of tartar có người cũng gọi bằng kem tartar.

Với bản thân mình, mình chỉ có kha khá tay nghề với kem tươi, kem creamcheese, fondant, còn nhiều chủng loại khác thì không dùng nhiều do sở thích tương tự như điều kiện kèm theo sử dụng. KEM BƠ (BUTTERCREAM) LÀ GÌ? Kem bơ buttercream là 1 loại kem thông dụng từ “xưa” nhất và đã được nhiều người biết đến nhất. đặc thù của kem bơ là độ bóng thướt tha được khiến cho từ thành phần đó chính là chất béo và đường. thỉnh thoảng kem bơ còn được dùng thêm trứng (lòng trắng hoặc lòng đỏ hoặc cả hai).


Những chiếc bánh làm với kem bơ Hàn cũng thường sẽ có tông màu rất Hàn, thông thường là các gam màu pastel vừa sáng vừa nhẹ dịu, tạo cảm hứng vô cùng lãng mạn đúng chất Nước Hàn. Kem bơ HQ cũng dễ làm, đa số là những bạn oder được loại bơ trong của Hàn là sẽ khiến được loại kem bơ này.

Nếu bạn dùng Whipping cream để bắt bông kem trang trí bánh thì sẽ rất trở ngại vì kem này khá mềm, không đứng kem, không sắc nét, mau chảy, cho nên vì vậy whipping cream chỉ phù hợp để tô vẽ trang trí đơn thuần cho các món bánh và tráng miệng. Topping cream là kem có nguồn gốc xuất xứ từ thực vật, đã có pha một lượng đường, nhiều hay ít là vì nhà sản xuất.

“KEM PHÔMAI” (CREAMCHEESE ICING) LÀ GÌ? Cream cheese icing là kem phủ có thành phần đó chính là creamcheese. Đường bột, thường được đánh cùng thêm sữa tươi hoặc trộn thêm kem tươi (whipping cream) đánh bông để icing mềm hơn. Ưu điểm: dễ thao tác làm việc trong việc tô vẽ trang trí hơn kem whipping, hình tiết cũng sắc nét bằng hoặc gần tương tự kem bơ, về dinh dưỡng thì tốt hơn cho sức mạnh nhiều lần đối với kem bơ. thế nhưng điểm yếu là giá thành cao, vì vậy creamcheese icing được dùng đặc biệt quan trọng với những loại bánh chỉ ngon nhất khi đi với loại icing này, chẳng hạn như carrot cake, red velvet cake, vv…

Vào những dịp đặc biệt quan trọng như Xmas, Valentine day, Halloween, người phương Tây rất thú vị làm các cái bánh quy đường thế này để trang trí và làm quà tặng. trong các đám hỏi, người ta cũng thường làm cookies đường trang trí với royal icing để làm quà tặng cảm ơn khách. Royal icing khô rất nhanh & khi tạo hình trang trí thì rất đứng kem, mau khô & được ưa chuộng ở phương Tây. bạn cũng có thể pha màu thoải mái vào royal icing. Royal icing có tương đối nhiều mức độ đặc/lỏng tùy từng mục đích sử dụng của bạn.

Bài viết liên quan: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/
Ngoài ra đấy là fondant không rẻ mạt, nó được xếp vào loại vật liệu trang trí bánh thượng hạng, vì vậy những bánh tô vẽ trang trí với fondant, kể cả ở thế giới, luôn được nhìn nhận không hề thấp & có giá cả cũng khá cao. Ngoài Ngân sách về nguyên liệu thì fondant đòi hỏi các đôi bàn tay làm bánh khéo léo thực sự, và mỗi chiếc bánh là một sản phẩm thực tế đòi hỏi sự tỉ mỉ của người làm bánh rất đông. Rolled fondant dùng làm phủ các cái bánh lớn và để nặn tạo hình những cụ thể chi tiết trang trí bánh. Trên đó là các thông báo căn bản nhất về nhiều chủng loại icing/frosting dùng để trang trí bánh Hiện giờ. Chúc những bạn có các trải nghiệm thật mê hoặc riêng với nghành nghề trang trí bánh nhé.