Hướng dẫn chi tiết làm vỏ bánh nướng

Hướng dẫn cặn kẽ làm vỏ bánh dẻo

Hộp bánh trung thu - Từ một loại mặt hàng của Hồng Kông, bánh dẻo lạnh trung thu dần thông dụng tại nhiều vùng miền, quốc gia Châu Á khác[6], thậm chí là manh nha hiện diện tại Việt Nam[7][8], nơi luôn sẵn có loại bánh dẻo đặc trưng[9]. Bánh dẻo lạnh tương tự như bánh kem mochi hay Yukimi Daifuku, có lớp vỏ nếp & phải được giữ ướp đông. các nhu cầu sản xuất, tàng trữ, giao vận & sử dụng của bánh dẻo lạnh ngặt nghèo hơn so với bánh nướng[10], bởi vì bánh không được nướng trong lò, tận dụng được nhiệt độ cao để diệt khuẩn.

Nhân bánh trung thu dẻo lạnh (khác với bánh trung thu truyền thống thường sử dụng lòng đỏ trứng vịt muối, hạt sen hoặc đậu đỏ nghiền mịn), có thể sử dụng đậu xanh, trái cây, mứt các loại, chocolate, cafe, pho mát & những chất tạo hương vị khác, trong số đó thông dụng là dâu tây, sầu riêng, vừng, trà xanh, xoài, khoai mỡ v.v.[14]. Cũng không hiếm khi nhân bánh được biến tấu bằng kem lạnh (bán sẵn hay tự làm) và các loại mứt trái cây tùy thích[12].


Rắc bột bánh dẻo vào khuôn làm sao để cho bột bám kín & đều trên các rãnh hoa phía trên mặt khuôn. Đặt viên bánh vào, ấn chặt tay để có thể tạo hoa văn cho mặt bánh. Dỡ bánh ra khuôn và để ngăn mát tủ lạnh tầm 30 phút[12] (thông thông thường là 1 giờ trở lên[13]) trước khi dùng. Bánh dẻo lạnh thường được đóng gói trong túi hay hộp nhựa theo cặp, hoặc riêng lẻ. Bánh có thể được giữ lạnh phía trong gầm tủ cấp đông với thời hạn sử dụng lên đến vài tuần.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại để bột nghỉ một khoảng thời gian nhất định[6]. tiếp đến chia bột thành từng cục nhỏ, đều nhau tùy theo khuôn (nên có sự tương hỗ của cân nhà bếp). Nếu làm bánh dẻo chay thì chỉ cần cân lượng bột cho đều nhau tương ứng với từng chiếc bánh (ví dụ lượng bột 200g khớp ứng bánh có khối lượng 200g); còn nếu làm bánh dẻo nhân thì tỷ lệ cân nặng vỏ và nhân bánh là 2:1 (bánh 200g thì khoảng 135g bột làm vỏ & 65g nhân).

Bắc phòng bếp xuống cho đậu xanh còn nóng cùng với đường vào máy xay nhuyễn. tiếp nối, đem đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo cùng theo với dầu ăn đun chừng 15 phút. tiếp nối cho chén bột làm vỏ bánh dẻo (hoặc bột mì, tinh bột ngô) hòa chung với dầu vào đun tiếp. Đến khi đậu xanh quyện lại một khối không dính nồi thì cho nước hoa bưởi (và mứt bí, hoặc hạt sen đã luộc chín mềm) vào sên thêm 5 phút nữa là tắt bếp[14].

Với nhân thập cẩm thì lạp xưởng nướng chín thái lát mỏng; hạt sen luộc chín tách đôi; mứt bí thái hạt lựu; hạt điều rang chín giã dập; hạt bí, hạt dưa, vừng rang chín tách vỏ; lá chanh non thái chỉ, jambon thái nhỏ, mỡ đường xắt vụn. tất cả cho vào một trong những bát lớn, đổ nước đường bánh dẻo và nước hoa bưởi vào trộn đều rồi ắc từ từ bột bánh dẻo vào nhào đến khi hỗn hợp kết dính, hoàn toàn có thể nắm lại được thì chia thành từng viên nhỏ theo tỉ lệ để làm phần nhân bánh[15].

Lựa chọn thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/
Bánh dẻo hoàn toàn có thể được dùng ngay sau lúc ra khuôn. mặc dù vậy, khi mới chế tạo bánh có độ dẻo quá cao nên nếu ăn ngay bánh sẽ hơi nhão, dính răng & vị ngọt hơi gắt. Bánh thường được bọc giấy bóng kính (vừa tránh cho bánh khỏi bị khô, vừa vệ sinh, vừa không ít thẩm mỹ) & để một vài ngày sau sẽ ngon hơn vì lúc đó kết cấu bánh vừa dẻo vừa săn chắc, vỏ bánh trong hơn, mùi vị thơm mát ngọt dịu hấp dẫn. trong đợt lễ tết trung thu, bánh dẻo thông thường được chiêm ngưỡng kèm chung với bánh nướng.